دانلود پاورپوینت اثر اشعه ماورا بنفش بر مواد غذایی

تعداد اسلاید: 36

قسمتی از متن اسلاید ها :

مقدمه

اثر اشعه ماورا بنفش در غیر فعال کردن میکروارگانیسم ها برای چندین دهه شناخته شده است.با این حال، در فراوری مواد غذایی مسائل مهم دیگری را باید درنظر گرفت، مانند حفظ خواص حسی و تغذیه ای.

تابش اشعه ماوراء بنفش به منزله جایگزینی برای عملیات حرارتی است که برای به دست آوردن محصول با کیفیت حسی نهایی بهتر مورد مطالعه قرار گرفته و توسعه یافته است،

علاوه بر این، ثابت شده است که این تکنولوژی می تواند به تجزیه برخی از مواد سمی که توسط فرایند حرارتی تحت تاثیر قرار نمی گیرند مفید باشد.

در حال حاضر، با رشد تقاضا برای انواع بیشتری از مواد غذایی و غذاهای آماده باعث شده خطر ابتلا به آلودگی افزایش یابد ، به خصوص با توجه به ویژگی های این نوع از مواد غذایی که اهمیت زیادی در سرعت مصرف در وعده های غذایی دارد.

استفاده از HACCP، تضمین های ایمنی در سیستم های تولید را افزایش داده است همچنین تیمارهای حرارتی و زنجیره سرد ، فرصت برای پاتوژن ها را برای دسترسی به غذا و یا رشد که خطر عفونت یا تولید سم را در برخواهد داشت را کاهش می دهد .با این حال، بروز بیماری های ناشی از مواد غذایی در بیشتر کشورهای صنعتی افزایش می یابد.

فرآوری مواد غذایی مایع مثل آب میوه باید تحت شرایط بهداشتی ومطمئن از ایمنی محصول نهایی انجام گیرد. با این وجود، در برخی موارد می تواند ترکیبات با اثرات نامطلوب بر سلامت بوجود اید که با فرایندهای مرسوم حذف نمیشود.

از سوی دیگر، با توجه به نوع آب میوه، حضور آنزیم ممکن است از مشکلات مهم در کیفیت را ایجاد کند

فن آوری های غیر حرارتی یک جایگزین برای تیمار حرارتی می باشد که در حال مطالعه و توسعه به منظور به دست آوردن محصول با کیفیت حسی نهایی بهتر است.

در این روش این جایگزین برای فن آوری های حرارتی می تواند تولید محصولات غذایی بدون آنزیم و میکروارگانیسم های مضرکند، در حالی که ویژگی های تغذیه ای حفظ شود و از دست دادن کیفیت از نظر عطر، طعم، رنگ و ارزش تغذیه به حداقل برسد.

یکی از این فن آوری های نوین استفاده از اشعه ماورا بنفش است.