دانلود مقاله پودر پروتئین تغلیظ شده شیر (Milk Protein Concentrate)

تعداد صفحات : 22 با فرمت ورد و قابل ویرایش

همچنین می توانید فایل پاورپوینت این مقاله را نیز از لینک زیر دانلود نمایید

دانلود پاورپوینت پروتئین تغلیظ شده شیر

تعریف فرآورده های پروتئینی شیر :

فرآورده های پروتئینی شیر می توانند اینگونه تعریف شوند : مواد خشکی هستند که به عنوان ماده اولیه به فرآورده های لبنی و سایر غذاها افزوده شوند تا خواص تغذیه ای و یا عملکردی خاصی به آنها بدهند.این محصولات پروتئینی از جهت میزان غلظت پروتئین ، مواد معدنی ،لیپیدها و لاکتوز با یکدیگر تفاوت دارند.

پودرهای شیر می تواند به عنوان یک ماده اولیه عملگرا در رنج وسیعی غذاها مثل شکلات ها،صنایع نانوایی ،آبمیوه ها و صنایع قنادی به کار برده شوند.همچنین این محصولات می توانند با مخلوط شدن با آب به طور مستقیم در خانه و توسط مصرف کنندگان مورد استفاده قرار گیرد

تعریف MPC (Milk protein concentrate)

MPC ها پودر هاي پروتئيني هستند كه محتوي پروتئين آن ها در محدوده 85 -50% بر اساس مواد جامد كل مي باشد. و به سه دسته اصلی 56MPC، 70MPC، 85MPC تقسیم می شوند.

روش های تولید MPC :

پودر پروتئين تغليظ شده شير (MPC) ، به طور گسترده اي به عنوان شير غليظ شده تعريف مي شود و ممكن است توسط روش هاي شيميايي و يا فيزيكي توليد شوند. بسته به اینکه MPC چگونه تولید شود، قیمت آن و از همه مهم تر خواص عملکردی آن ،متفاوت خواهد بود.

1.      روش هاي فيزيكي : كه همان استفاده از سيستم هاي جداسازي غشايي ميباشد ، كه عمدتا فرآيند هاي الترافيلتراسيون يا ميكروفيلتراسيون بر روي شير پس چرخ يا شير كامل صورت گرفته ، كه طي آن تمام فاز مايع و همه مولكول هاي كوچك نظير مواد معدني – كه از نظر تغذيه اي اهميت دارند - حذف گرديده و آنچه كه در پشت غشا باقي مي ماند همان MPC يا پروتئين تغليظ شده شير مي باشد.  و پس از آن فاز باقي مانده حاصل خشك مي گردد. گاهی برای تولید پودر هایی با میزان پروتئین بالا (معمولا بیش از 70% بر اساس وزن خشک پودر) دیافیلتراسیون (DF) مورد استفاده قرار می گیرد. این محصول به ميزان بالايي پروتئين داشته و اين پروتئين به عنوان افزودني در محصولات مختلف لبني و غير لبني نظير پنيرهاي پروسس ، دسر هاي منجمد ، كراكرها و محصولات انر‍‍ژي زا استفاده مي شود.

2.      روش هاي شيميايي : MPC را مي توان توسط روش هاي شيميايي و با مخلوط كردن كازئين ،كازئينات و پروتئين هاي آب پنيركه با روش هاي شيميايي نظير استفاده از اسيد و يا آنزيم از شير جدا شده اند، بدست آورد.اما چون امروزه بيشتر از روش هاي فيزيكي به دليل سهولت استفاده مي گردد، در اين تحقيق فقط به ذكر جزئيات همين روش پرداخته خواهد شد.

MPC حاوی اشکال دناتوره نشده هر دو پروتئین های کازئین و پروتئین های سرم می باشد.
 میزان پروتئین ،لاکتوز و مواد معدنی موجود در MPC به میزان و سطح غلظت پروتئین ها ی ذکر شده بر می گردد. .  همچنین تحقیقات نشان داده است،

 MPCهايي كه ميزان پروتئين كمتري دارند داراي طعم شيرين و يا شير حرارت ديده مي‌باشند. با افزايش درصد پروتئين، طعم MPC بيشتر مي‌شود.