جزوه میکروبیولوژي مواد غذایی رشته مهندسی صنایع غذایی

فروشنده فایل

جزوه میکروبیولوژي مواد غذایی رشته مهندسی صنایع غذایی

جزوه میکروبیولوژي مواد غذایی از کتاب های آمادگی آزمون کارشناسی ارشد رشته مهندسی صنایع غذایی - ویژه کنکور سال 95 با فرمت پی دی اف می باشد که در127صفحه تهیه شده است.

دسته بندی: فنی و مهندسی » صنایع غذایی

تعداد مشاهده: 2665 مشاهده

فرمت فایل دانلودی:.zip

فرمت فایل اصلی: pdf

تعداد صفحات: 127

حجم فایل:2,675 کیلوبایت

پرداخت و دانلود قیمت: 8,900 تومان
پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود.

0 0 گزارش

جزوه میکروبیولوژي مواد غذایی رشته مهندسی صنایع غذایی

توضیحات محصول: کتاب های آمادگی آزمون کارشناسی ارشد رشته مهندسی صنایع غذایی - ویژه کنکور سال 95 -
فصل اول: میکروارگانیسمهاي مهم در میکروبیولوژي مواد غذایی
طبقه بندي (Taxonomy) میکروارگانیسمها
در گذشته براي طبقه بندي میکروارگانیسمها و ویژگیهایی مانند مورفولوژي، واکنش رنگ، تشکیل اسپور، ساختمان
آنتیژن، فعالیتهاي بیوشیمیایی و حرکت استفاده میشود ولی در حال حاضر اساس تقسیمبندي جدید باکتريها
Molecular genetic) RNA) میباشد. بنابراین اساس تاکسونومی جدید تجزیه 5SRNA و 16SRNA. با
توجه به این موضوع Woege پیشنهاد کرد که همه میکروارگانیسمها به سه دسته تقسیم شوند: میباشد
Eukaryots .1
Archaebacteria .2
prokaryote .3
نکته: پروکاریوتها داراي هسته مشخصی نمیباشند و شامل باکتريها و جلبکهاي سبز- آبی میباشند ولی یوکاریوتها داراي هستهي کاملاً مشخص میباشند

کپکهاي غذایی
کپکها برخلاف باکتريهاي حقیقی و اکثر مخمرها به صورت تودهي درهم پیچیدهاي که به سرعت گسترش مییابد،
رشد میکنند و ممکن است طی دو تا سه روز، چندین اینچ از سطح را بپوشانند. مجموع این توده یا هر قسمت بزرگ
مجزا از این مجموعه تحت عنوان میسلیوم (Mycelium) خوانده میشود. میسلیوم، از شاخهها یا فیلامنتهایی به نام
هیف (Hyphae) تشکیل میشود که هیفها به دو صورت رویشی و زایشی وجود دارند. هیفهاي رویشی
(Vegetative) در تغذیه کپکها و هیفهاي زایشی (Fertile) در تشکیل قسمتهاي تولیدمثلی نقش دارند.
خصوصیات فیزیولوژیکی کپکها
1) رطوبت مورد نیاز: به طور معمول اکثر کپکها نسبت به باکتريها و مخمرها به رطوبت کمتري نیاز دارند. بهطوري که
حداقل aw کپکها 0/8 میباشد.
2) درجه حرارت مورد نیاز: اکثر کپکها جزء مزوفیلها میباشند بهطوري که درجه حرارت مطلوب براي رشد
25 - 30 C آنها o
میباشد البته استثناهایی در این مورد وجود دارد.
o نکته: گونههاي آسپرژیلوس (Aspergillus) در دماي 35 - 37 C
و حتی بالاتر به خوبی رشد میکنند.
o نکته: حداقل درجه حرارتی که یک کپک میتواند تحمل کند 12 C-
میباشد.
بیماريهایی که از طریق شیر به انسان منتقل میشوند
1) سل (Tuberculosis): عامل تولیدکننده این بیماري میکروبی به نام Mycobacteruim tuberculosis میباشد که
داراي دو سوش انسانی و گاوي میباشد و هر دو سوش بهعنوان مولد در انسان شناخته شدهاند.
2) تب مالت (Brucellosis): سه گونه از جنس بروسلا به نامهاي B.melitensis, B.suis و B.abortus میتوانند این
بیماري را به ترتیب در خوك، گاو و گوسفند و بز ایجاد کنند که تقریباً تمامی آنها براي انسان بیماريزا میباشند. این
سه گونه باعث سقط جنین در حیوان شده و براي مصرفکننده شیر آنها، موجب تب مالت میگردند.
3) تب Q: میکروبی که باعث این بیماري میگردد Coxiella burrenetti نام دارد. این میکروب از طریق حیوانات مبتلا
میتواند وارد شیر آنها گردد. باکتري فوق بیش از عامل مولد سل به دماهاي پاستوریزاسیون مقاوم بوده و بهخصوص
به مدت 15 ثانیه را تحمل میکند. بیماري حالت انگلی داشته و پس از تکثیر در میزبان C72 یعنی HTST دماهاي تولید تب میکند o

پرداخت و دانلود

برچسب ها: دانلود جزوه میکروبیولوژي مواد غذایی رشته مهندسی صنایع غذایی دانلود جزوه میکروبیولوژي مواد غذایی رشته مهندسی صنایع غذایی دانلود جزوه میکروبیولوژي مواد غذایی رشته مهندسی صنایع غذایی کسب درآمد اینترنتی
نوع فایل:Pdf
سایز: 2.61mb
تعداد صفحه:127

فایل های دیگر فروشنده

فایل های دیگر این دسته

فروشنده فایل

جزوه میکروبیولوژي مواد غذایی رشته مهندسی صنایع غذایی

دسترسی سریع

دسته بندی ها

به ما اعتماد کنید

درباره ما