دانلود مقاله عوامل موثر بر کیفیت مواد غذایی

فروشنده فایل

دانلود مقاله عوامل موثر بر کیفیت مواد غذایی

دانلود مقاله عوامل موثر بر کیفیت مواد غذایی نوع فایل: word فرمت فایل: doc قابل ویرایش تعداد صفحات : 44 صفحه قسمتی از متن : عوامل موثر بر کیفیت مواد غذایی به طوری که در پیش گفته شد واژه کیفیت از دیدگاه گروههای مختلف ، معانی و مفاهیم متفاوتی دارد . مصرف کننده ها بیشتر به جلوه ظاهری محصول و عوام

دسته بندی: کارآفرینی » صنایع غذایی

تعداد مشاهده: 425 مشاهده

فرمت فایل دانلودی:.doc

فرمت فایل اصلی: doc

تعداد صفحات: 44

حجم فایل:184 کیلوبایت

پرداخت و دانلود قیمت: 30,000 تومان
پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود.

0 0 گزارش

توضیحات

دانلود مقاله عوامل موثر بر کیفیت مواد غذایی

نوع فایل: word

فرمت فایل: doc

قابل ویرایش

تعداد صفحات : 44 صفحه

قسمتی از متن :

عوامل موثر بر کیفیت مواد غذایی
به طوری که در پیش گفته شد واژه کیفیت از دیدگاه گروههای مختلف ، معانی و مفاهیم متفاوتی دارد . مصرف کننده ها بیشتر به جلوه ظاهری محصول و عواملی مانند ، رنگ ، طعم ، بو ، مزه و وضعیت ظاهری محصول توجه دارد ، در حالی که مسئولان ایمنی و بهداشت مواد غذایی علاوه بر عوامل بالا به عواملی مانند عدم آلودگی به میکروارگانسیم ها و سموم ناشی از فعالیت آنها و سموم شیمیایی که به طور طبیعی در غذاها وجود دارند و سمومی که طی مراحل فرآیند ممکن است در مواد غذایی ایجاد شوند نیز توجه دارند و چون غذا عامل اصلی زیست و سلامت است به جنبه های تغذایه ای فرآورده های غذایی هم توجه دارند .
1- عوامل شیمیایی
مواد غذایی به طور طبیعی ، مجموعه ای از ترکیبات شیمایی هستند که برخی از آنها به طور ژنتیکی در اندام های گیاهی و حیوانی وجود دارند ، برخی دیگر طی عملیات فرآیند ممکن است به آنها اضافه شوند که تعداد آنها بسیار زیاد است و از طرفی ماهیت این ترکیبات و اثراتشان در بدن انسان متفاوت است و بنابراین پیش از گزینش مواد اولیه و اقدام به فرآوری آنها لازم است ، این عوامل به طور دقیق شناسایی شوند تا از طریق آنها سلامت مصرف کننده به خطر نیافتد .

1-1- مواد مغذی
مانند کربوهیدارتها ، پروتئینها ، چربیها ، ویتامین ها و املاح ، که برای تامین نیازمندی های بدن انسان جهت رشد و نمو و فعالیت های روزانه ضروری هستند و مصرف مقادیر کمتر یا بیشتر از حد آنها اختلالاتی را به وجود می آورد . مصرف بیش از حد پربی ها و کربو هیدارتها موجب چاقی بیش از حد و مصرف بیش از حد ویتامین ها موجب عوارضی که آنها را هیپرو ویتامینوز می نامند ، می شود . بدیهی است مصرف بیش از حد هر یک از سایر مواد مغذی در نهایت منجر به نوعی بیماری خواهد شد و مصرف مقدار کمتر از حد ، نیاز بدن می تواند موجب بیماری های متعددی بشود . برای نمونه مصرف مقدار کم ویتامین Aموجب کم شدن مقاومت بدن در برابر بیماری های عفونی ، اختلال در رشد و نمو کودکان ، خشکی پوست و شب کوری می شود و مصرف کمتر از حد آهن موجب کم خونی و عوارض ناشی از آن می گردد .
اما برای اینکه ماده غذایی بتوانند نقش خود را به خوبی در بدن ایفا کند باید علاوه بر دارا بودن مواد مغذی ، تازه و سالم هم باشد زیرا تجربیات جدید نشان داده که غذاهای مانده در شرایط نامساعد و حتی نگهداری در شرایط مساعد ضمن دارا بودن مواد مغذی ، نمی تواند به خوبی در سلامت و شادابی مصرف کننده موثر واقع شود . به عبارت دیگر انسان ها در اوایل زیست بر روی کره زمین با مشکل دسترسی به مواد غذایی مواجه بودند و به دلیل محدود بودن خوراکیها هر چه به میزان در دسترسشان قرار می گرفت می خوردند ، بعدها کمیت برایشان مطرح شد و سعی کردند مواد غذایی خود را برای روزها و هفته ها و بلکه ماه های بعدی ذخیره نمایند . کم کم این مشکل هم حل شد و توانستند به کیفیت بپردازند . در مرحله بعد تضمین کیفیت و در حال حاضر بویژه در جوامع پیشرفته ارزش حیاتی مواد غذایی مد نظر قرار گرفته است .

پرداخت و دانلود

برچسب ها: دانلود مقاله عوامل موثر بر کیفیت مواد غذایی عوامل موثر بر کیفیت مواد غذایی دانلود مقاله عوامل موثر بر کیفیت مواد کیفیت مواد غذایی دانلود مقاله کیفیت مواد غذایی دانلود مقاله مواد غذایی

فایل های دیگر فروشنده

فایل های دیگر این دسته

فروشنده فایل

دانلود مقاله عوامل موثر بر کیفیت مواد غذایی

دسترسی سریع

دسته بندی ها

به ما اعتماد کنید

درباره ما