دانلود مقاله تكنولوژی توليد خامه

دانلود مقاله تكنولوژی توليد خامه نوع فایل: word فرمت فایل: doc قابل ویرایش تعداد صفحات : 14 صفحه قسمتی از متن : مقدمه : مدت زمان طولاني است كه كلمه خامه همراه وهماهنگ و گوياي يك محصول با ارزش بوده است چربي شير يك بوي منحصر به فردي را ايجاد مي كند و خصوصيات آن باعث شده كه افزودني مورد پسند در خ

دسته بندی: کارآفرینی » صنایع غذایی

تعداد مشاهده: 687 مشاهده

فرمت فایل دانلودی:.doc

فرمت فایل اصلی: doc

تعداد صفحات: 14

حجم فایل:1,817 کیلوبایت

  پرداخت و دانلود  قیمت: 30,000 تومان
پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود.
0 0 گزارش
  • دانلود مقاله تكنولوژی توليد خامه

    نوع فایل: word

    فرمت فایل: doc

    قابل ویرایش

    تعداد صفحات : 14 صفحه


    قسمتی از متن :

    مقدمه :
    مدت زمان طولاني است كه كلمه خامه همراه وهماهنگ و گوياي يك محصول با ارزش بوده است چربي شير يك بوي منحصر به فردي را ايجاد مي كند و خصوصيات آن باعث شده كه افزودني مورد پسند در خيلي غذاها باشد ، در خامه ، چربي شير حفظ گرديده و باعث حفاظت بوي مخصوص آن مي وشد روش هاي جديد بسته بندي و نگهداري باعث توليد انواع جديد خامه جهت استفاده مصرف كنندگان شده است اگرچه انواع فراورده هاي تقليدي و مشابه براي جايگزيني خامه توليد شده است ولي خامه طبيعي هنوز جايگاه ويژه خودرا در نظر مشتريان حفظ كرده است .
    تعريف :
    خامه قسمتي از شير است كه از نظر مقدار چربي شير غني بوده و باعمل خامه گيري از شير جدامي گردد .
    كنترل خامه پاستوريزه :
    در كليه مراحل توليد خامه پاستوريزه بايد كنترل هاي لازم انجام شود و تا فراورده هاي با كيفيت مطلوب و زمان ماندگاري قابل قبول بدست آيد .
    كنترل ماده اوليه (شير خام ورودي) :
    - كيفيت شير خام بايد مطلوب بوده و عاري از بوهاي غيرطبيعي باشد .
    - شيرخام نبايد به مدت طولاني قبل از فرايند نگهداري شود (حداكثر 24ساعت)
    - در عمليات فرايند (مانند پمپ كردن و غيره) حداقل آسيب به شيرخام برسد .
    - آزمايشات لازم براي كنترل شيرخام صورت گيرد (به مبحث آزمايشات شيرخام رجوع شود .)
    كنترل فرايند و فراورده هاي نهايي :
    آزمايش هاي حسي :
    دماي نمونه خامه هنگام ارزيابي هنگام ارزيابي حسي بايد درجه سانتي گراد باشد .
    ارزيابي حسي خامه شامل وضعيت ظاهري ، قوام و طعم (بو و مزه) است .
    -بررسي وضع ظاهري شامل ؛ ميزان پربودن ، وضعيت سطح خامه ، رنگ ، خلوص ظاهري ، وجود موادخارجي ، لكه هاي كپك و دوفازشدن مي باشد .
    -بررسي قوام خامه شامل ؛ سفتي ، چسبندگي و يكنواختي بافت است . بدين منظوربايد نمونه خامه با قاشق (ترجيحاً سياه رنگ) مخلوط شده و سپس در دهان آزمايش شود .
    - بررسي طعم (بو و مزه) با بوئيدن و چشيدن خامه صورت مي گيرد .
    به منظور درجه بندي خامه براساس ويژگيهاي حسي مي توان از جدول واژه هاي كيفي مندرج استاندارد ملي ايران روش ارزيابي حسي خامه استفاده شود .


    برچسب ها: دانلود مقاله تكنولوژي توليد خامه تكنولوژي توليد خامه دانلود مقاله توليد خامه دانلود مقاله خامه توليد خامه دانلود تحقیق تكنولوژي توليد خامه
  

به ما اعتماد کنید

تمامي كالاها و خدمات اين فروشگاه، حسب مورد داراي مجوزهاي لازم از مراجع مربوطه مي‌باشند و فعاليت‌هاي اين سايت تابع قوانين و مقررات جمهوري اسلامي ايران است.
این سایت در ستاد سازماندهی ثبت شده است.

درباره ما


در صــورت بروز هر گونه مشکل در خرید تماس ، پیامک پاسخگوی شما هستیم
09359579348
تمام حقوق سایت sabzfile.ir محفوظ می باشد و هرگونه کپی برداری پیگرد قانونی دارد. طراحی سایت