دانلود مقاله تكنولوژي توليد آب سيب با استفاده از آنزيم

فروشنده فایل

دانلود مقاله تكنولوژي توليد آب سيب با استفاده از آنزيم

دانلود مقاله تكنولوژي توليد آب سيب با استفاده از آنزيم نوع فایل: word فرمت فایل: doc قابل ویرایش تعداد صفحات : 11 صفحه قسمتی از متن : مقدمه: گرچه روش‌هاي توليد آبميوه‏هاي پايدار و شفاف سالهاست كه در دنيا شناخته شده، ولي هنوز هم گاهي مشكلاتي در مورد كدورت آبميوه‏ها و كنسانتره‏ها به چشم مي‏خورد.

دسته بندی: کارآفرینی » صنایع غذایی

تعداد مشاهده: 295 مشاهده

فرمت فایل دانلودی:.doc

فرمت فایل اصلی: doc

تعداد صفحات: 11

حجم فایل:551 کیلوبایت

پرداخت و دانلود قیمت: 30,000 تومان
پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود.

0 0 گزارش

توضیحات

دانلود مقاله تكنولوژي توليد آب سيب با استفاده از آنزيم

نوع فایل: word

فرمت فایل: doc

قابل ویرایش

تعداد صفحات : 11 صفحه

قسمتی از متن :

مقدمه:
گرچه روش‌هاي توليد آبميوه‏هاي پايدار و شفاف سالهاست كه در دنيا شناخته شده، ولي هنوز هم گاهي مشكلاتي در مورد كدورت آبميوه‏ها و كنسانتره‏ها به چشم مي‏خورد. مطالب ذيل مروري بر اطلاعاتي در مورد تكنولوژي توليد آب سيب و شيوه‏هاي جلوگيري از ايجاد كدورت در آن به‌وسيله كاربرد آنزيم‏هاي پكتينازي مثل Pectinex Ultra SP-L مي‏باشد. توليد ساير آبميوه‏ها گاهي خيلي مشابه مي‏باشد مثل آبميوه‏هاي هسته دار، انواع توتها ، ميوه‏هاي مناطق حاره و ... از اين رو تغييرات مهمي در كنترل خط توليد وجود نخواهد داشت.

مراحل توليد( طبق نمودار ارائه شده):

مواد اوليه:
كيفيت مواد اوليه و خام مورد استفاده ( ميوه) اهميت ويژه‏اي داشته و قدر مسلم اينكه ماده اوليه‏اي با كيفيت بالا، قادر به توليد محصول نهايي با خلوص بالا و كيفيت خوب خواهد بود. لذا در قسمت تحويل ميوه بايد دقت نمود كه ميوه‏ها در شرايط تميز، خشك و بدون آسيب‏ديدگي دريافت گردند. چرا كه ميوه‏هاي آلوده و كثيف يك محيط كشت ايده‏آل براي ميكروارگانيسم‏هايي هستند كه مي‏توانند در شرايط نگهداري نامناسب و در انبارهاي سنتي، موادي مثل اسيد لاكتيك و يا مواد سمي نظير پاتولين توليد نمايند.

شستشوي ميوه‏ها:
حمل ميوه‏ها به دستگاه شستشو و خردكن غالبا توسط كانال هاي شناور و سيركولاسيون آب صورت مي‏گيرد. تعويض مكرر آب دستگاه حمل و نقل و شستشو به دفعات زياد توصيه مي‏گردد.

آماده سازي و خردكردن:
خردكردن و اندازة‌ قطعات ميوه، همچنين آماده سازي مش به شرايط ميوه ( تازه ، مانده و يا ميزان رسيدگي آن) و تجهيزات پرس بستگي دارد. به‌طوريكه سيب‏هاي سفت و تازه بايد در مقايسه با سيب‏هاي نرم ، به قطعات كوچكتري خرد شوند.

آنزيم زني و مزاياي آن:
آنزيماسيون مش به‏عنوان مثال به‌وسيله Pectinex Ultra SP-L به افزايش بازدهي و ظرفيت بالاي آبگيري در سيستم منجر مي‏شود، بدون اينكه هيچ اثر منفي بر كيفيت آبميوه داشته باشد. اين آنزيم هزينه‏ها را در مرحله فرآيند كردن مش كاهش داده ، لذا از نظر اقتصادي اهميت زيادي دارد.
كلاريفيكاسيون و شفاف سازي كه شامل آنزيماسيون مش ، تصفيه و فيلتراسيون مي باشد، مهمترين قسمت‏هاي خط توليد مي باشند كه به‏ترتيب در بارة هر يك توضيحات لازم ارائه مي‌گردد.

آنزيم زني به مش :
1- پكتين و نشاسته : اهميت پلي ساكاريدها در ايجاد كدورت در آبميوه و تشكيل رسوب بخوبي مشخص شده است. كاربرد آنزيم‏هاي تجارتي مثل Pectinex 3XL, Amylase AG 300L و عوامل تصفيه شامل بنتونيت، ژلاتين و سيليكاسل براي جلوگيري از ايجاد كدورت و تشكيل رسوب بسيار مهم است. در اين رابطه موارد زير از اهميت ويژه‏اي برخوردار مي‏باشند.
الف - هيدروليز آنزيماتيكي پكتين موجود در آبميوه كه بايد تا رسيدن به‏پاسخ منفي در آزمايش پكتين پيشرفت نمايد. ( تست الكل).
ب - آبميوه بايد گرم شود تا نشاسته ژلاتينه شود كه اين كار توسط آنزيم آميلاز انجام مي‏گيرد و عمل آميلاز بايد تا زماني ادامه يابد كه پاسخ آزمايش نشاسته منفي باشد. ( لازم است كه از تغيير وضعيت ناكامل نشاسته تجزيه شده اجتناب گردد).
پلي‏ساكاريدها مثل پكتين و نشاسته نه تنها از شفافيت ممانعت مي‏كنند بلكه همچنين به تشكيل بلوك در فيلتراسيون تمايل نشان مي‏دهند ( تجزيه پكتين و نشاسته بايد قبل از افزودن عوامل تصفيه به‌طور كامل انجام گيرد).
2- آرابان‏ها : راندمان بالاي توليد و استفاده از تكنولوژي‏هاي مختلف، سبب آزاد شدن آرابان‏ها از مش سيب مي‏شود كه مي‏تواند سبب ايجاد كدورت ثانويه در كنسانتره گردد. ريسك و خطر تيرگي مربوط به آرابان‏ها نمي‏تواند در طي پروسة توليد چك شود و حتي پيش از كنسانتراسيون، هيچ كنترلي بر ميزان توليد آن نمي‏توان داشت. اما استفاده از پكتينازهاي داراي فعاليت آرابانازي كارآمد، مثل Pectinex AR به‌طور كامل خطر ناشي از آباران‏ها را كاهش مي‏دهد. (لازم به ذكر است كه آرابان‏ها در كنسانتره‏هاي گرم نسبت به كنسانتره‏هاي سرد، محلول‏تر مي باشند).

پرداخت و دانلود

برچسب ها: دانلود مقاله تكنولوژي توليد آب سيب با استفاده از آنزيم تكنولوژي توليد آب سيب با استفاده از آنزيم دانلود مقاله تكنولوژي توليد آب سيب دانلود مقاله تكنولوژي توليد آب سيب با آنزيم دانلود مقاله توليد آب سيب با استفاده از آنزيم توليد آب سيب با استفاد

فایل های دیگر فروشنده

فایل های دیگر این دسته

فروشنده فایل

دانلود مقاله تكنولوژي توليد آب سيب با استفاده از آنزيم

دسترسی سریع

دسته بندی ها

به ما اعتماد کنید

درباره ما