دانلود پاورپوینت تكنولوژی های توليد فرآورده گوشتی (كالباسهای حرارت ديده)
نوع فایل: power point
قابل ویرایش 29 اسلاید
قسمتی از اسلایدها:
تقريباً كليه كالباس و سوسيس هاي تهيه شده در كارخانه هاي فرآورده هاي
گوشتي كشور ما از نوع حرارت ديده مي باشند. كالباس و سوسيس (sausage) از
نظر تكنولوژي اختلاف شاياني ندارند ومهمترين اختلاف آنها قطر پوشش است كه
در كالباس بيشتر بوده و نيز ميزان آب افزودني است كه در سوسيس معمولاً
بيشتر است.
تكنولوژي تهيه كالباس هاي حرارت ديده
1ـ روش كوتريزاسيون گوشت:
گوشت و چربي هركدام به صورت جداگانه چرخ مي شود. گوشت چرخ شده به صورت
خشك و خنك وارد كوتر شده و نيم دقيقه كاملاً خرد مي شود. پس از آن نمك
طعام، نيترات يا نيتريت و املاح اسيدهاي خوراكي و حدود يك سوم خرده يخ رابه
آن افزوده كوتريزاسيون ادامه مي يابد
فهرست مطالب و اسلایدها:
كالباس هاي حرارت ديده
مواد تشكيل دهنده و افزودني كالباس حرارت ديده
تكنولوژي تهيه كالباس هاي حرارت ديده
روش كوتريزاسيون گوشت و چربي به صورت جداگانه
روش كوتريزاسيون گوشت و چربي به صورت توام
كوتريزاسيون در خلاء
ساير پروسه هاي تكنولوژيك
برچسب ها:
دانلود پاورپوینت تكنولوژي های توليد فرآورده گوشتي (كالباسهاي حرارت ديده) پاورپوینت تكنولوژي های توليد فرآورده گوشتي (كالباسهاي حرارت ديده) تكنولوژي های توليد فرآورده گوشتي (كالباسهاي حرارت ديده) دانلود پاورپوینت تكنولوژي های توليد فرآورده گوشتي