دانلود پاورپوینت ابزارها و روش های سنجش رنگ  مواد غذایی

بررسی کلی فاکتور رنگ درمواد غذایی:

v      رنگ یکی از شاخصهای مهم کیفی  مواد غذایی است.

v      رنگ غذا اولین پارامتر کیفی است که توسط مصرف کننده ارزیابی میگردد و در پذیرش محصول نقش اساسی دارد.

v      علاوه بر این ممکن است رنگ نشان دهنده تغییرات شیمیایی در مواد غذایی در ضمن فرآیندهای حرارتی مثل قهوهای شدن، کاراملیزاسیونی سرخ کردن و خشک کردن باشد.

v      رنگ سطح غذا مهمترین عامل در رد یا پذیرش غذا در تمام پروسه های غذایی است. بنابراین یک شاخص کیفی است که بیانگر ناهنجاری یا عیوب در تمام محصولات غذایی می باشد.

اندازه گیری رنگ در فناوری مواد غذایی به دلایل ذیل حائز اهمیت است:

v      کنترل کیفی محصول.

v      تعیین میزان رسیدگی میوه ها و سبزی ها

v      درجه بندی و سورتینگ

v      تعیین غلظت محصول

v      کنترل شرایط فرایند.

v      اندازه گیری ترکیبات شیمیایی که جزء رنگی در ماده غذایی همبستگی بسیار خوبی با ترکیب شیمیایی مورد نظر دارد

v      تعیین میزان رطوبت مواد غذایی.