دانلود پاورپوینت راه های حفظ کیفیت گوش مرغ

تعداد اسلاید : 23

مقدمه:

كيفيت مرغ گوشتی مسئله‌ای پيچيده و در برگيرنده جوانب مختلف است. به عنوان مثال شكل بدن، بازدهی گوشت سينه و كيفيت گوشت از جنبه‌های مهم موثر در كيفيت مرغ گوشتی هستند. با وجود عوامل تنظيم كننده متعددی كه برای دستيابی به اين كيفيت وجود دارند، تغذيه به ويژه تاثير متقابل تغذيه و ساير عوامل محيطی و ژنتيكی نقش مهمی در اين ميان ايفا می‌كنند.

گوشت طيور به سبب تركيباتش منبع پروتئينی بسيار مناسی را برای انسان تشكيل می دهد و به جهت دارا بودن مقدار كمتری از مواد چسبی در اتصالات از تيش، سريعتر هضم می گردد. به همين سبب بسيار مقبول طبع بوده و رژيم غذائی مناسی برای بيماران به شمار می رود. ضمناً به علت وجود مقدار فراوان قليائی های گوشت مانند كراتين، كراتينين و آنسرين به عنوان تحريك كننده اشتها عمل كرده و محرك هضم نيز محسوب می شود.

اسيدهای آمينه مختلفی كه اساس مواد پروتئينی گوشت مرغ را تشكيل می دهند، اهميت و ارزش بيولوژيك آنرا مشخص می نمايند. گوشت مرغ دارای 21 نوع اسيد آمينه است.مقدار اسيد آمينه های ضروری در ماخذ پروتئين های گياهی و حيوانی متفاوت است. اين موضوع ميزان ارزش بيولوژيك آنها را مشخص می سازد.

ويژگی های عرضه بهداشتی گوشت مرغ :

- گوشت مرغ تازه: عبارتست از گوشتی که بيش از 3 روز از تاريخ کشتار آن نگذشته باشد و پس از کشتار تا زمان مصرف دمای آن در حدود 1 تا 4 درجه سانتی گراد باشد.-

- گوشت مرغ منجمد: عبارتست از گوشتی که بلافاصله پس از کشتار مرغ در کيسه های نايلونی مخصوص بسته بندی شده و سپس در تونل انجماد که برودت آن 30- درجه سانتی گراد است سريعاً منجمد شده و آنگاه در سردخانه 18- درجه نگهداری شده و تا زمان رسيدن به دست مصرف کننده از انجماد خارج نگردد.

رنگ عضلات ران و سينه روشن بوده و پوست بطور يکنواخت روی بدن کشيده شده و عاری از هر گونه پارگی و يا تورم و خون مردگی و تغيير رنگ می باشد.

 هيچ گونه بوی غير طبيعی خصوصاً در محل اتصالات مختلف بدن به مشام نرسد.

-بايد دارای سفتی و قوام طبيعی بوده و چربی آن به رنگ زرد روشن و يکنواخت و ظاهر آن تازگی و سلامت لاشه را نشان دهد.

- بايد عاری از هر گونه لکه های رنگی و کپک زدگی باشد.

- لاشه مرغ بايد کاملاً پرکنی شده و محتويات شکم (اندرونه) از قبيل دل و جگر و سنگدان و روده ها بايد از بدن مرغ کاملاً خارج شده باشد. 

- در صورت مصرف مرغ منجمد در داخل بسته بندی خونابه يا آب منجمد شده وجود نداشته باشد.

- مرغی که بصورت منجمد عرضه می شود بايد بصورت منجمد به دست مصرف کننده برسد.

- مرغ های که در معابر عمومی و مغازه ها کشتار می گردند می توانند مسموميت زا و خطر آفرين باشند.