عنوان پاورپوینت: دانلود پاورپوینت میکروبیولوژی مواد غذایی,

فرمت: پاورپوینت قابل ویرایش

تعداد اسلاید: 87

پاورپوینت کامل و آماده ارائه



قسمتی از متن:
شرایط موثر روی رشد میکروارگانیسمها:
شرایط و فاکتورهای موثر روی میکروارگانیسم ها برای میکروبیولوژیست های مواد غذایی دارای اهمیت است .
شرایط مساعد رشد برای شمارش و تشخیص ، تخمیر و تولید پروتئین های تک سلولی (single cell protein) و شرایط نامساعد رشد برای حفظ و نگهداری مواد غذایی ضروریست .
شرایط محیطی در محصولات غذایی در حال تغییر است .
واکنشهای حاصله توسط سیستم آنزیمی به طور طبیعی در بعضی مواد غذایی موجب ایجاد حرارت ، مصرف 2 O
ایجاد گاز CO2 و سایر گازها می شود.



این تغییرات شرایط محیط را برای رشد میکروارگانیسم ها تغییر می دهد . در هر غذائی بعضی گونه های میکروبی به بقای خود ادامه داده و غالب می شود و ارگانیسمهایی که مراحل مختلف پروسس را تحمل نکنند از بین می روند .
با شرایط اپتیمم رشد بعضی باکتریها در هر 20-15 دقیقه تکثیر می یابند .
اگر چه آنها ممکن است در شرایطی بالاتر یا پایین تر از شرایط اپتیمم رشد نمایند ولی تاخیر (lag phase) یا زمان تولید مثل ممکن است طولانی بشود.


اگر استرس های وارده شدید باشند ارگانیسمها ممکن است رشد ننموده یا نابود شوند .
شرایط اپتیمم رشد میکروبی تحت تاثیر آنزیمها نیزمی باشد . آنزیمها کاتالیزورهای آلی هستند که شدت واکنشها را افزایش می دهند . شرایط محیطی روی فعالیت آنزیمها و در نتیجه روی شدت واکنشهای متابولیکی موثر می باشد .
شرایطی که روی متابولیسم و تکثیر میکروبها موثر می شود شامل مواد غذایی ، آب ، PH ، مواد ممانعت کننده ، اکسیژن ، نور ، درجه حرارت و زمان می باشد .
نظر به اینکه میکروارگانیسم ها قسمتی از محیط هستند و می توانند تغییراتی در آن به وجود آورند ، تاثیر میکروارگانیسم ها بر هم دارای اهمیت فراوانی است .
استرسهای وارده قبلی نیز مانند حرارت ، انجماد و اشعه در نحوه عمل ارگانیسم ها در محیط تاثیر می گذارد .
و...