دانلود مقاله كشتارگاه صنعتی

فروشنده فایل

دانلود مقاله كشتارگاه صنعتی

دانلود مقاله كشتارگاه صنعتی نوع فایل: word فرمت فایل: doc قابل ویرایش تعداد صفحات : 71 صفحه قسمتی از متن : مقدمه در بيست سال گذشته توليد جهاني گوشت طيور با نرخ رشد سالانه ي شش درصد ، روند فزاينده اي داشته است . اين ازدياد توليد ، به دليل افزايش تعداد مرغداري ها و بزرگ شدن گله ها بوده است كه الب

دسته بندی: فنی و مهندسی » صنایع غذایی

تعداد مشاهده: 387 مشاهده

فرمت فایل دانلودی:.doc

فرمت فایل اصلی: doc

تعداد صفحات: 71

حجم فایل:285 کیلوبایت

پرداخت و دانلود قیمت: 30,000 تومان
پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود.

0 0 گزارش

توضیحات

دانلود مقاله كشتارگاه صنعتی

نوع فایل: word

فرمت فایل: doc

قابل ویرایش

تعداد صفحات : 71 صفحه

قسمتی از متن :
مقدمه
در بيست سال گذشته توليد جهاني گوشت طيور با نرخ رشد سالانه ي شش درصد ، روند فزاينده اي داشته است . اين ازدياد توليد ، به دليل افزايش تعداد مرغداري ها و بزرگ شدن گله ها بوده است كه البته يك از آنها مشكلات خاصي نظير آلودگي با عوامل بيماري زاي انساني و حيواني و مشكلات زيست محيطي ايجاد كرده اند . فراوري گوشت طيور نيز با تحول بسيار زيادي همراه بوده است ، به طوري كه عمليات دستي دهه هاي 1950 و 1960 به فرايندهاي تقريباًٌ تمام اتومات و مكانيزه امروزي تبديل شده اند . اين پيشرفت باعث شده است كه توليد كنندگان گوشت طيور به ارقام كشتاري بالا و تكنولوژي فراوري محصول بدون تماس با دست نايل آيند. به اين ترتيب كيفيت بهداشتي محصول نهايي نيز افزايش مي يابد. رقابت در صحنه ي توليد، توليد كنندگان گوشت طيور را مجبور مي كند تا با نو آوري در فراوري ، فراورده هايي سالم ، جديد ، با كيفيت مطلوب و ضمانت شده توليد كنند.
گوشت طيور در صورت عدم وجود آلاينده هاي ميكروبي و شيميايي ، سالم تلقي مي شود. طيوري كه براي توليد گوشت استفاده مي شود به طور معمول در مكانهايي كه كف آنها با كاه و كلش پوشيده شده است ، پرورش مي يابند . اين وضعيت غير بهداشتي نگهداري ، باعث آلودگي حيوان به باكتري هاي بيماري زاي انساني نظير سالمونلا، كمپيلوباكتر، ليستريا ، اشريشيا كلاي ، كلاستريديوم و استافيلوكوكوس اورئوس مي شود . به علاوه ، ميكروارگانيسم هاي عامل فساد ( بطور عمده باكتري هاي سرماگرا نظير سودوموناس ها ، باكتري هاي اسيد لاكتيك و مخمرها ) نيز روي بدن حيوان زنده وجود دارند. تنها در برخي از مواقع ، آلودگي طيور جوان به حدي است كه علائم عفونت باكتريايي در آنها ظاهر مي شود؛ در حالي كه در اغلب موارد ، حيوان ظاهري سالم دارد اما ناقل باكتري هاي بيماري زا نظير سالونلا و كمپيلوباكتر است . مادامي كه عوامل بيماري زا از محيط پرورش حيوان حذف نشوند ، گوشت طيور و فراورده هاي آن به سهولت آلوده خواهند شد؛ اما در عمل فقط با استفاده از سيستمهاي ويژه ي عاري از عوامل بيماري زا (SPF) مي توان تضمين كرد كه حيوان قبل از ذبح فاقد عوامل بيماري زا است ، هر چند كه در حل حاضر اين سيستم پرورش از نظر اقتصادي امكان پذير نيست . طي فراوري طيور ، به منظور جلوگيري از آلودگي متقابل بين فراورده ها و همچنين بين تجهيزات و فراورده ها ، مي توان ميزان آلودگي را با به كارگيري معيار بهداشتي ( براساس طرح (HACCP) كنترل كرد . به نظر مي رسد كه براي حذف كامل عوامل بيماري زا در فراورده هاي طيور ، بايد از تيمارهاي اضافي استفاده كرد.

پرداخت و دانلود

برچسب ها: دانلود مقاله كشتارگاه صنعتی مقاله كشتارگاه صنعتی كشتارگاه صنعتی دانلود مقاله كشتارگاه دانلود تحقیق كشتارگاه صنعتی

فایل های دیگر فروشنده

فایل های دیگر این دسته

فروشنده فایل

دانلود مقاله كشتارگاه صنعتی

دسترسی سریع

دسته بندی ها

به ما اعتماد کنید

درباره ما