دانلود پاورپوینت پنیر پیتزای کم چرب و روشهای بهبود کیفیت آن

دانلود پاورپوینت پنیر پیتزای کم چرب و روشهای بهبود کیفیت آن نوع فایل: power point قابل ویرایش 29 اسلاید قسمتی از اسلایدها: پنیر پیتزای کم چرب Starter های انتخاب شده برای تولید پنیر پیتزای کم چرب باید قادر باشند در دمای پخت پایین و حجم رطوبت بالای پنیر ، اتولیز را تحمل کنند. استفاده از کشت ها

دسته بندی: فنی و مهندسی » صنایع غذایی

تعداد مشاهده: 408 مشاهده

فرمت فایل دانلودی:.ppt

فرمت فایل اصلی: pptx

تعداد صفحات: 29

حجم فایل:970 کیلوبایت

  پرداخت و دانلود  قیمت: 30,000 تومان
پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود.
0 0 گزارش
  • دانلود پاورپوینت پنیر پیتزای کم چرب و روشهای بهبود کیفیت آن

    نوع فایل: power point

    قابل ویرایش 29 اسلاید



    قسمتی از اسلایدها:

    پنیر پیتزای کم چرب

    Starter های انتخاب شده برای تولید پنیر پیتزای کم چرب باید قادر باشند در دمای پخت پایین و حجم رطوبت بالای پنیر ، اتولیز را تحمل کنند.

    استفاده از کشت های Strep .thermophilus که تولید اگزوپلی ساکارید می کنند، برای بهبود کیفیت پنیر می باشد.
    EPS میکروبی خارج سلولی بوده و آب پنیر اضافه را خارج می کند. همچنین باعث افزایش نگهداری رطوبت و افزایش وسیکوزیته آب پنیر می شود. (4,8)

    پروتئولیز :

    تجزیه ماتریکس Pro ، قدرت ذوب شدن پنیر پیتزا را افزایش داد. و با کاهش سفتی آن ، بافت بهبود می یابد.یافته های اخیر نشان می دهد که کاهش کلسیم و تولید پنیر از شیر اسیدی شده ، پروتئولیز را در پنیر پیتزای کم چرب افزایش
    می دهد.

    کاهش 38% کازئین α در پنیرهای تولید شده از شیر اسیدی شده + FR1

    کاهش 37% کازئین α در پنیرهای تولید شده از شیر اسیدی شده + FR2

    کاهش 25% کازئین α در پنیرهای ساخته شده با EPS

    - پروتئولیز در پنیرهای مرطوب بیشتر اتفاق می افتد. (11 )



    فهرست مطالب و اسلایدها:

    کاهش محتویات چربی پنیر پیتزا

    روشهای تولید پنیر پیتزای کم چرب

    پنیر پیتزای کم چرب

    پنیر پیتزای کم چرب متأثر از EPS ، اسیدی کردن و کنسانتره Pro آب پنیر

    اثر کاهش کلسیم بر کاهش چربی پنیر پیتزا

    استفاده از جایگزین های چربی

    استفاده از اینولین بعنوان جایگزین چربی بر پایه کربوهیدرات

    تغییرات عملکرد و بافت پنیر پیتزای کم چرب در ارتباط با پروتئولیز ،
    جایگزین های چربی و استارتر (EPS )

    پروتئولیز

    خصوصیات ذوب شدن پنیر

    پنیر پیتزای کم چرب و روشهای بهبود کیفیت آن


    برچسب ها: دانلود پاورپوینت خصوصيات گياه شناسي پنبه پاورپوینت خصوصيات گياه شناسي پنبه خصوصيات گياه شناسي پنبه دانلود پاورپوینت خصوصيات پنبه دانلود پاورپوینت گياه شناسي پنبه
  

به ما اعتماد کنید

تمامي كالاها و خدمات اين فروشگاه، حسب مورد داراي مجوزهاي لازم از مراجع مربوطه مي‌باشند و فعاليت‌هاي اين سايت تابع قوانين و مقررات جمهوري اسلامي ايران است.
این سایت در ستاد سازماندهی ثبت شده است.

درباره ما

در صــورت بروز هر گونه مشکل در خرید تماس ، پیامک پاسخگوی شما هستیم


09359579348
تمام حقوق سایت sabzfile.ir محفوظ می باشد و هرگونه کپی برداری پیگرد قانونی دارد. طراحی سایت