عنوان فایل: پاورپوینت تکنولوژی ساخت پنیر های صنعتی

 تعداد اسلاید: 15

قسمتی از متن اسلاید ها:

بدون شك یكی از كهن ترین فنون نگهداری فرآورده های غذایی كه بشر آن را فرا گرفته ، تولید پنیر از شیر بوده است. فن پنیر سازی در گذشته^ء نه چندان دور یك هنر محسوب می شده تا دانش ، ولی اكنون یكی از شاخه های علوم غذایی محسوب می شود. وضعیت این صنعت در ایران در مراحل اولیه^ء رشد و تكامل قرار دارد و مشكلات فنی آن هنوز حل نشده است . لازم است با برنامه ریزی های فشرده تر گام های مؤثرتری در جهت تكامل و پیشرفت این صنعت برداشته شود. تنوع سازی در تولید انواع پنیر یكی از مهمترین عوامل پیشرفت در این صنعت محسوب می شود و با رایج كردن انواع پنیر، هم از فساد آن جلوگیری خواهد شد و هم دامنه^ء بازار مصرف گسترده تر می شود.

برای تهیه پنیر باید از یك گذرگاه طولانی عبوركرد، از هنگامی كه شیر دوشیده می شود، از شیوه هایی كه برای پرورش دام به كار گرفته می شود، سالهایی كه یك دام شیرا از سر گذرانده تا پرورش یابد ، نوع آب وهوایی كه دام در آن زیسته،شرایط موجود درجایگاه دام،نوع علوفه و آبی كه به دام خورانده شده، شرایط محیطی و بهداشتی كه دام درآن پرورش یافته وبسی عوامل دیگر از این قبیل را باید در نظر گرفت تا آن كه به آخرین مرحله یعنی تهیه^ء پنیر رسید عوامل فراوانی در این گذرگاه خودنمایی می كنند كه هریك به گونه ای نیك یا بد بر این روند اثر می گذارند.نوع پنیر،میزان رسیدگی ورایحه^ءآن(بافت پنیر) و شیوه های به كار رفته در تهیه^ء این ماده غذایی صرف نظر از بررسی ها و آزمایش هایی كه ممكن است برروی آن انجام شود به گونه ای حیرت انگیز خودنمایی می كنند وباید گفت كه این موارد از آن گونه نكاتی نیستند كه بتوان آن ها را دریك فرمول ریاضی گنجاند و عرضه نمود

 از این روی، درآغاز كار، باید یادآور شویم كه هیچ گونه قواعد ومقرراتی وجود ندارد كه با تكیه برآن ها بتوان اطمینان یافت كه پنیری كه بدین گونه تهیه خواهدگردید به طور كامل از چنین تغییرهایی محفوظ خواهد ماند وشیوه های انجام شده بی عیب و نقص خواهد بوداما می توان اطمینان داد كه با بررسی های همه جانبه ای كه خواه از نظر تجربی و خواه ازدیدگاه علمی به انجام رسیده و سالهای طولانی دراین راه صرف وقت شده به پژوهشگراین امكان را خواهد داد كه پس از مراجعه به نتایج حاصل از آن همه تلاش بتواند تا حدودی زیادی در كار خویش به موفقیت دست پیدا كند