عنوان پاورپوینت: دانلود پاورپوینت تکنولوژی کنسرو مواد غذاییفرمت: پاورپوینت قابل ویرایش
تعداد اسلاید: 40
پاورپوینت کامل و آماده ارائه
بکارگیری اشکال و تصاویر مرتبط با هر بخش قسمتی از متن:
تاريخچه كنسرو
كلمه كنسرو سازي از لغت يوناني conservar به معني حفظ كردن گرفته شده است.
تعريف كنسرو كردن : عبارتست از ايجاد شرايط كه بتوان تحت آن شرايط محصول مورد نظر را براي مدتهاي طولاني حفظ نمود.
اصل كنسروكردن مواد غذايي:
براساس از بين بردن مقاوم ترين ميكروب بيمـاريزا نسبت به حرارت مي باشد كه
باكتري كلستريديوم بوتولينوم ميباشد و يك باكتري غيربيماريزا ديگر كه
مقاومت زيادي در مقابل حرارت دارد.
ابداع روشسال 1790 درفرانسه توسط نيكلاي اپرت
نظر
اپرت اگر مواد غذايي در يك ظرف سر بسته دما داده شود و پس از آن از نفوذ
هوا به داخل بسته جلوگيري شود مي توان آنها را براي مدت طولاني نگهداري
كرد.
تجربه اول
در سال 1804اولين كنسرو ظروف شيشه اي در آب جوش توليد و بر روي ملوانان يك كشتي آزمايش شد.
در سال1809موسسه صنايع ملي فرانسه پس از8ماه بررسي كارهاي اپرت آنرا تاييد كرد.
روش اپرت بنام Appertizetion خوانده شد و پنجاه سال مورد استفاده واقع شد.
اپرت در جايي اعلام كرد اصل كار نقش دما در از بين بردن و عقيم كردن آنزيمها است.
پاستور دانشمند بزرگ پس از مطالعه و آزمايش ثابت كرد در كنسروها نقش اصلي بر عهده اثر دما بر وي ميكروارگانيسمها است.
1820توليد كنسرو به شكل صنعتي
1823 قوطي هاي حلبي به نام canister متداول گرديد
1906اولين مقررات و استاندارد هاي مربوط به كنسرو در آمريكا تدوين شد.
1918اصل
علمي كه محتويات قوطي هاي كنسرو استريل مطلق نيستند اما تعداد ونوع
ميكروارگانيسم هاي موحود در آنها به نحوي است كه قادر به ايجاد مسموميت هم
نيستند پذيرفته شد
1921لعاب دادن قوطي براي غذاهاي اسيدي متداول شد
1930 روش محاسبات دمايي استريليزاسين ارائه شد
در ايـران در سال1316 اولين كارخانه توليد كنسرو ماهي در بندر عباس ايجاد شد.
و...
برچسب ها:
پاورپوینت تکنولوژی کنسرو مواد غذایی تکنولوژی کنسرو مواد غذایی پاورپوینت کنسرو مواد غذایی کنسرو مواد غذایی کنسرو تاريخچه كنسرو تعريف كنسرو كردن